根据国务院国办发2014-3号《中国食物与营养发展纲要2014-2020》第四部分指出“提高全民营养意识，提倡健康生活方式,树立科学饮理念，研究设立公众营养日。开展食物营养知识进村入户活动，加强营养与健康教育”。中国营养学会在第八届四次常务理事会研究决定，确定每年的5月第三周为“全民营养周”。

“全民营养周”，旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，提升国民素质，实现中国“营养梦 健康梦”。

时间：5月17-23日

口号：“健康中国 营养先行”、“合理膳食 全民营养新时代”。

主题：“合理膳食 免疫基石”。

主要任务：贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》及《国民营养计划（2017-2030年）》，开展以“合理膳食 免疫基石”为核心的宣传教育，集中普及合理膳食对于增强免疫的基石作用和相关知识技能，重点宣传奶类和大豆等优质蛋白来源，倡导树立新食尚，推广全民分餐制，摒弃食用野生动物的陋习，推动国民健康饮食习惯的形成和巩固，将合理膳食行动落到实处。

人们经常听到"免疫"一词，一般会简单地认为免疫就是指人体的抵抗力，但对免疫的真正含义并不十分了解。从本质上讲，免疫是指机体的一种生理性保护功能。

它包括机体对异物( 病原生物性或非病原生物性的)的识别、排除或消灭等一系列过程。概括起来说，免疫系统的功能主要表现为三方面，即防御功能、稳定功能及免疫监视作用，这些功能一旦失调，即产生免疫病理反应。当自我稳定功能过高时，会可能患类风湿关节炎等；当防御保护功能过高时，会出现过敏反应，过低则会得免疫缺陷综合症；免疫监视功能过低时，可能会形成肿瘤等。

方法很简单，那就是科学饮食、健康生活。首先，保证合理膳食，各营养素摄入满足机体健康需求，其次，保证心理健康，进行合理运动。最后，避开导致免疫力下降的因素，如食品污染，环境污染等。

合理营养又称平衡膳食或健康膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。例如：足够的能量可以维持体内外的活动；适当的蛋白质、水和矿物质能维持正常的生理功能；丰富的维生素能维持身体的正常生长发育，保证健康并增强机体免疫力；适当的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少有害物质吸收。

免疫力是人体抵抗疾病和外来致病因素（如细菌、病毒）的能力。由于每个人的个体营养健康存在差异，其免疫力也存在强弱的差别。

成熟、良好的免疫力是从胎儿、婴幼儿时期逐渐发育完善的。除了遗传、年龄、性别等不可控因素外，营养是影响免疫力的关键因素。

因为无论是细胞免疫还是分子免疫，其生物构成成分主要还是蛋白质和一些微量营养素。人体细胞中的固体成分70%是蛋白质，所以优质蛋白很重要，可以说没有蛋白质就没有生命。

优质蛋白质即完全蛋白质，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，易于被人体消化吸收。

除了优质蛋白质之外，其他蛋白质的消化吸收利用率都相应较低。如果不是优质蛋白质，在同等数量下摄入，将会影响免疫细胞和分子的补充，从而出现免疫力低下的情况。

按照中国居民膳食指南推荐的摄入量，如果每天平均摄入肉1两、鸡蛋1个、鱼1两、大豆半两、牛奶300g，就能保证人体所需的优质蛋白质的数量。如果体重较重，则应适当增加优质蛋白的摄入；正处于生长发育期的青少年，也要适当增加优质蛋白的摄入。

鸡蛋：鸡蛋是营养价值很高的食物，蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。建议健康人每天一个鸡蛋蛋白蛋黄都要吃。

牛奶：牛奶营养成分丰富、组成比例适当、易消化吸收，可以提供优质蛋白质。奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。推荐每人每天摄入300g奶制品。

鱼肉：鱼类富含蛋白质，其蛋白质含量约为15-22%，含有人体必需的各种氨基酸。鱼类还含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸，适量摄入有利于降低高血脂和心脑血管疾病的风险。推荐成人每天摄入量为40-75g。

虾：虾营养价值很高，富含蛋白质、VA、B1、B2、和烟酸，其蛋白质含量为16-23%。

鸡肉：鸡肉蛋白质含量约为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，脂肪含量低，还含有较多的多不饱和脂肪酸。此外，鸡肉中含有丰富的磷酯类，对人体发育具有重要作用。

鸭肉：鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中蛋白质含量约为16%。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

瘦牛肉：瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上，氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。

瘦羊肉：瘦羊肉蛋白质含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上。

大豆：大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆作为植物来源蛋白，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和VE。而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想产品。

对于富含优质蛋白的食物应该经常调换种类，不宜长期食用一两种。我国大多数居民食用肉类的数量有些过量，特别是猪肉摄入量高，应该调换一些牛羊肉、鸡鸭肉等食用，适当增加水产鱼类摄入。

但是，即使是优质蛋白的食物也不宜摄入过多，因为其往往含有较多的脂肪，能量密度大，容易造成能量过剩，这是导致超重肥胖的主要原因。

因此，要记住一个原则：优质蛋白是个宝，提高免疫少不了，多种食物长调换，按需摄入健康高。

最近，疫情的警钟让“分餐制”，“公筷”重新提起。

我国早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。

分餐是指由家人/厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，每一个就餐者独自享有。

2003年“非典”疫情期间，中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但随着“非典”疫情的结束，分餐制也逐渐被抛在脑后。此次疫情让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患，疫情也成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契机。

第一，有利于节约粮食，减少浪费。分餐制各取所需，根据自己的需要进食，避免浪费。

第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每个人需要的营养搭配食物，保证每餐有适量的营养素。

第三，有利于防止疾病的传播。合餐制时，大家的筷子、勺子相互接触食物，容易导致交叉感染。

第四，有利于树立良好的健康生活行为方式。分餐制对肥胖症和糖尿病有很大好处，分餐制可以按要求配制食谱，不至于过量进食。

1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年十年学生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部以（卫疾控发【2001】120号）文联合颁布文件将“中国学生营养日”法定下来。

2020年5.20学生营养日宣传主题：“合理饮食倡三减，良好习惯促三健”。

“三减”减油、减盐、减糖。

“三健”健康口腔、健康体重、健康骨骼。

“三减”

减油：健康成人每人每天烹调油不超过25-30g，平时要少食用油煎油炸食品，尽量不用动物性脂肪炒菜。

减盐：根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每个人按年龄段，每天食盐的摄入量是不同的，成人<6g；2-3岁<2g，4-6岁<3g，6-7岁<4g。

减糖：每人每天摄入糖分最好在25g以下，不超过50g，因此要注意减少高糖食物的摄入，不喝少喝含糖饮料。

“三健”

健康口腔：健康口腔指牙齿清洁，无龋洞，无痛感，牙龈颜色正常，无出血现象。儿童每年至少进行1次口腔检查，早晚刷牙，餐后用清水漱口。

健康体重：管住嘴，迈开腿，通过合理膳食和科学运动即可保持健康体重。

健康骨骼：预防骨质疏松，多食用含钙，含蛋白质的均衡饮食，多晒太阳促进钙吸收。